秋天是收获的季节，而最不能错过的就是秋天的藕，吃顺应时令的食材，食物的口味好，我们身体也能够最大化的吸收营养~
桂花糯米藕是我最爱的一道菜，粉糯的莲藕融合了绵软的糯米和桂花的清香，各种质地和滋味融为一体，放一块在嘴里，满满的幸福感。
莲藕莲花一家亲，它们都是水生植物。莲藕是莲花的茎，一个在水面上负责美艳，一个在淤泥中默默扎根奉献，吸收养料供莲花盛开，直到花谢之时，才能吸收全部营养，自己生长。
9月到11月是莲藕的季节，初期的莲藕水分足、涩味少，口感香脆、味道清淡。晚期的莲藕水分变少，纤维密度变大，甜味更明显，口感更糯。
李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘性凉，是祛淤生津之佳品。
藕生吃有清热润肺、生津养阴的效果，做熟后由凉转温，可补脾胃、滋肾阴、补血养颜，尤其适合女性食用~
女人为什么要多吃藕？
女性属阴，很容易出现“阴精亏虚”，民间素有“男不离韭，女不离藕”的说法。
▍润肺止咳
秋天容易出现秋燥，干咳等症状。五行中白色主肺，这个时候最适合多吃些白色食物来“养肺”。
▍提高睡眠质量
服用莲藕能起到安神清心的作用，能帮助我们快速进入深度睡眠。
▍治疗月经过多
血热者的经血往往量多、颜色偏深、质地粘稠。还会出现手心发热、牙龈出血等阴虚内热的表现，这种情况下可吃些生莲藕，直接拌食或者榨成汁，有凉血止血的功效。
把藕当主食，才能越吃越瘦~
如果让你列举一些主食，你会说什么？馒头、花卷、面条、米饭？其实这些“固有观念”才是导致你瘦不下来的罪魁祸首！
精致米面中的碳水化合物高达90%以上，不利于减脂瘦身。假如吃了很多精致米面后又吃了些碳水化合物含量高的蔬菜，那总能量很容易超标。
建议是：把藕、南瓜、红薯这类食物当做主食吃，若是出现在一顿饭中，一定要适当减少米面的份量防止总能量超标哦~
▍吃了莲藕少米面
一般莲藕的碳水化合物含量约为15%，属于高碳水的蔬菜之一。假如一餐饭中食了大量莲藕，一定要减少米面的摄入哦~
▍膳食纤维助消化
把藕当主食才能越吃越瘦的另一个原因是因为其富含丰富的膳食纤维和粘液蛋白，能和我们体内的胆固醇、甘油三酯相结合，并能促进肠道蠕动。
秋藕怎么做才好吃
生吃秋藕可起到清热润肺的效果，非常适合缓解秋燥的干咳症状。而煮熟了的莲藕可起到安神健脾、调血补血的功效~
鲜榨藕汁
莲藕/一节
枫糖浆/适量
水/适量
莲藕洗净去皮切成小块，放入榨汁机中加入水搅打均匀，再放入适量枫糖浆调味。
糖醋藕圆
莲藕/g
北豆腐/g
面粉/g
香菇/4朵
植物油/适量
盐/1小勺
糖/10g
醋/35g
酱油/8g
水淀粉/g
①莲藕洗净去皮，擦成茸，去掉多余的水份，剩下难以擦茸的一小部分切成藕丁，放入碗中；
②泡好的香菇控干水份切丁，热油炒香后放入豆腐，用铲子碾碎和香菇一起炒匀，和藕茸藕丁放在一起；
③拌好的豆腐藕丁加入盐和面粉，拌匀后搓成团子，裹上面粉，下油煎至金*后捞出；
④锅中热油，放入炸好的藕圆，加入糖、醋、酱油，炒匀后加入水淀粉，出锅即可。
莲藕汤水
莲藕/g
红豆/50g
芡实/20g
百合/60g
红糖/适量
水/ml
①莲藕洗净去皮，切成藕丁。红豆、芡实提前泡好，百合洗净备用；
②将除红糖之外的所有食材放入锅中，加水大火煮沸后转小火煮一个小时；
③放入红糖，再煮半个小时，红豆煮软了就可以啦~
胭脂莲藕
图片来源
下厨房by深秋jpg
莲藕/g
苋菜/g
白醋/20g
①莲藕洗净去皮切成薄片；
②将锅中烧开水放入藕片，煮几分钟捞出后放入清水，洗去淀粉；
③将苋菜放入锅中煮出红色的汁，倒入藕片和白醋浸泡两小时即可。
焦香糯米藕饼
糯米/80g
藕/40g
（糯米和藕的比例为2:1）
香葱/适量
盐/适量
糖/适量
十三香/适量
香油/适量
①糯米要提前泡一晚，大火蒸熟，水开后大约再蒸15分钟；
②把藕和香葱切碎备用，藕碎焯水捞出；
③把糯米饭，藕和葱放入容器，加盐、糖、十三香、香油拌匀；
④把材料捏成比较紧实的小圆饼（最好戴一次性手套，手套沾水，会比较容易操作。）
⑤锅中放点油，用中小火把藕饼煎至两面金*即可。
飘香莲藕汤
铁棍山药/1根
莲藕/1筒
红枣/几个
杏鲍菇/1根
玉米/1根
①铁棍山药用水冲洗干净，削皮切滚刀块。怕过敏者可以戴手套。莲藕刮去外皮，切块。玉米剁成块。杏鲍菇也切块。
②炒锅里放油30毫升，开火放杏鲍菇，煎成微微的*色即可。
③把红枣、山药、莲藕、玉米和煎过的杏鲍菇放入高压锅里，大火煮开后转小火，30分钟即可。
④等高压锅的气放完后打开就可以喝汤了。煎过的杏鲍菇有一种杏仁香味，使莲藕汤更加美味。
1.使用高压锅是因为这样比较省燃气，环保从我做起。如果没有高压锅，那么砂锅也是可以的，不过时间要长一些，小火炖2个半小时。
2.煮藕汤一定要选用藕的中段，藕尖太嫩，而藕捎则有水腥味儿。
莲藕素排骨
食谱来源
下厨房by非非小屋
莲藕/1小根
油条/一根
生抽/少许
糖/少许
醋/少许
湿淀粉/少许
①莲藕取中段洗净，切成2cm宽、5cm长的小长条备用；
②取单根油条，切成4cm长的小段备用；
③用一只筷子掏空油条的内部（掏空部分的大小以能插入藕段为佳）；
④插入藕条，素排骨就完成啦；
⑤炒锅入油热后放入排骨煎至两面酥脆；
⑥加入生抽、糖、醋调味后淋入湿淀粉勾薄欠出锅，撒上葱花，糖醋素排骨就做成啦。
炸藕片
莲藕/1斤
糖/2汤匙
盐/少许
辣椒粉/1茶匙
柠檬皮/1茶匙
柠檬汁/少许
①混合糖、盐、辣椒粉和柠檬皮在一个碗里；
②取莲藕，切成很薄的片，1：1混合柠檬汁和醋，浸泡莲藕；
③炸莲藕之前吸干莲藕表面的水分，锅内倒入3cm左右高的油，约度时放入莲藕，炸制2-5分钟或直到藕片变成焦*色；
④捞出装盘，吸干表面的油脂，撒上①即可。
腌藕片
莲藕/一根
小米椒/少许
米醋/4勺
水/4勺
糖/1勺
盐/少许
昆布/少许
①小米椒切小段，再混合所有调料在一个碗里，煮开后迅速放入冰水中降温；
②藕切成小薄片，放入①中，腌制两个小时即可。
桂花糯米藕
食谱来源
下厨房by叄柒生活
莲藕/g
糯米/g
红枣/10颗
桂花/5g
白糖/g
冰糖/g
红糖/50g
①将藕洗净，刷去表面泥垢，略微将两边蒂头用刀修整一下，但不要切去蒂头；
②将洗净的藕刮去外皮,选择饱满的一边切去蒂头，用于填米；
③将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟，然后晾干水分（因藕孔内略微有泥沙，浸泡片刻将其冲洗干净）；
④将浸泡好糯米填入藕中（藕与糯米晾干水分，更利于糯米快速填入藕孔中），在填制糯米时，用一根细筷子将糯米填实，否则会出现未填实现象；
⑤将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位，用牙签固定严实，与未切相似（蒂头复位时，蒂头的藕孔也填入糯米）；
⑥高压锅加水、加糖和红枣，这里加热到糖完全融化即可（为了控制糖水的甜度）；
⑦将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热，旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后，转小火再继续压制60~80分钟即可；
⑧将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀；
⑨将糯米藕改刀装盘，最后浇上少许原汁，撒上桂花即可。
怎样避免藕片变黑？
炒过莲藕都会发现，炒着炒着莲藕的颜色就会变深，切开后放置在空气中也会慢慢氧化变黑。
▍加白醋
可将切好的藕片放置在稀释的醋水中浸泡5分钟，捞起沥干后再炒。
▍不要用铁锅
尽量选用不锈钢或陶瓷材质的锅烹饪，不要用铁锅。
▍边炒边加清水
边炒边加少许清水，炒出来的莲藕会又白又嫩。超莲藕和炒土豆丝一样，炒之前反复揉搓几遍，把淀粉洗去，炒出来的会更脆。
▍吃不完的泡在清水里
莲藕本身就长在水中，吃不完的时候我们可以直接将剩下的泡在水中。
怎么挑莲藕？
▍拉丝
越是新鲜的莲藕，越容易拉丝。
▍看外形
最好选择带泥的，没有经过漂白的莲藕。
▍洞的数量
莲藕中通外直，能从这一头看到另一头，这些洞其实就是莲藕的生命线。这些小洞会运输氧气给淤泥中的莲藕以促进各项生命活动，所以我们在挑选的时候，洞的数量也是一个指标。中间一个洞，周围有8-9个洞均匀分布为好莲藕。
有人说，莲藕就是在孤寂中生发出渴望的一种植物，在淤泥中吸收养料供养着高高在上的莲花。默默奉献着自己，不招摇也不张扬，直到生命的最后一刻，还是留下了所有的营养与能量，将养分传递给我们~
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