忙碌一个星期，周末愿意自己买菜，做饭，享受闲适的家居生活。
下着小雨，也不影响做菜的心情，下楼在菜市场买了一袋*豆芽，两个鸭腿肉，一把大葱，出门前先看了下家里的冰箱里还有一些其它的菜，所以就先买这么多。
今天要做的这道菜使我们家经常做的一道菜，名字叫做豆芽鸭丝，相信很多人没有这样做过，不过没关心，今天小编就写出来分享给大家，这实际上是一道非常好的家常菜。
主料：*豆芽，鸭肉辅料：青椒，大葱，姜，
1、*豆芽挣洗干净，沥干水份备用。青椒，大葱，姜切丝备用。
2、鸭腿焯水20分钟左右，至完全无血水，。取出过凉后去皮去骨，撕成细丝备用。
3.热锅下油，下姜葱丝炒香后，下入鸭丝煸炒。调入适量盐，料酒，老抽，下青椒丝炒好后出锅备用。
4.锅中余油再次烧热，倒入*豆芽翻炒，加适量盐，醋调入少许白糖炒至豆芽稍软后倒入鸭丝。
5.炒匀，加生抽，辣椒粉，少许胡椒粉翻匀即可起锅。
豆芽是百姓餐桌上最普通不过的蔬菜，饭店里不少菜的制作也以它铺底，可是，您别小瞧这瘦瘦弱弱的豆芽，它营养丰富，是不可多得的宝贝，尤其在百蔬萧条的寒冬，不妨多吃一些豆芽，既实惠又健康。
根据医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第1位的是*豆和*豆芽，排在第6位的是绿豆和绿豆芽。由*豆或绿豆生发的豆芽其营养成分既保留了*豆、绿豆的特点又兼有绿叶蔬菜的特征，是豆菜兼备的蔬食。
*豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些*豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。另外因为*豆芽富含维C，是美容食品。常吃*豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃*豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃*豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。*豆在发芽过程中，*豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现*豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于*油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
1.鸭肉我用的是鸭腿，事实上鸭胸肉会更好。
2.不要被我加的辣椒粉吓到哈，那个，其实那辣椒粉真的一点也不辣的，你就按自个的口味来加吧。
3.过程中所有的调料你都可以自行增减，唯独炒豆芽时的醋一定要放，去腥提味增脆都得有它呢。