春分时节，气温回暖，这个时节养生最需要注意的就是防上火。因此除了规律作息，适量运动外，还要注意饮食调整。这个时候我们就需要吃一些蔬菜水果，一方面补充水分，另一方面降火。在春季时令蔬菜中，豆芽含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。春分时节食用豆芽最是适合不过。那么这个豆芽有哪些妙处呢，我们一起看看。
国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。
清嘉庆年间，有“缕豆芽菜是空，以鸡丝、火腿满塞之”的做法，实在难以设想其操作方法。《清稗类钞》中有一则某贵人被其家厨欺骗，以豆芽为奢侈品的故事。某贵人一日访其亲戚，因为这个亲戚问他借过钱，吃饭时他见桌上有豆芽，就问这个亲戚：你平日老叫穷，吃饭怎么还用这等奢侈品。这是我常用的，每盘一二两银子。亲戚就跟他说，豆芽很贱，其实只要二三文钱。贵人回家问厨师。厨师截豆芽须，把辣椒丝盖在上面，加上麻油酱油，说三文钱还嫌贵的是那种穷人吃的用盐渍的豆芽，主人平日吃的这种豆芽的确是贵品。因此而欺骗了贵人。
绿豆芽和黄豆芽虽然都属于豆芽，但是二者的功效却有所不同。具体的功效我们一起来了解一下。
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
清热利湿
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
美容护发
黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
促进骨骼发育
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
一直说春分就该吃豆芽，你们肯定想知道豆芽怎么吃才好，别急，几道美味又营养的佳肴将要端出来了！
白菜炒豆芽
材料：白菜g、黄豆芽g；
做法：
⒈将白菜洗净，切条；
⒉将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质；
⒊炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。
功效：预防和治疗便秘，，防止动脉硬化，防治老年高血压。
鸡丝炒绿豆芽
材料：绿豆芽g，鸡肉g，葱，蒜末，姜；
做法：
1.将鸡肉切成细丝，用盐、胡椒粉和糖拌匀，腌15分钟；
2.豆芽去尾洗干净，沥干水分；葱切段、姜切片备用；
3.锅烧热，下油先煸炒鸡肉丝至八分熟，盛出；
4.锅里重新放油，烧热后将蒜末、姜片爆香，倒入绿豆芽翻炒均匀，加盐、鸡粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3.的鸡肉，洒料酒炒均匀，最后淋香油即可。
功效：清热消暑，温中益气，化痰止咳，散寒解表。
土豆豆芽汤
材料：土豆，黄豆芽，葱，姜，花椒；
做法：
⒈土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净；
⒉锅内下少油。下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许；
⒊添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。
菠菜拌豆芽
材料：绿豆芽g，菠菜g，红萝卜g，粉丝50g，香干50g；
做法：
1.绿豆芽摘洗干净，红萝卜洗净后切成丝，菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分；
2.芥末加水适量调释成芥末汁；
3.绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内；
4.加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。
豆芽和猪肝是相克的，所以不宜一起食用。